19 апреля 2014

Пасхальный кулич / Easter cake

"На пуховых подушках, в столовой на диване, -

чтобы не провалились! - лежат громадные куличи,

прикрытые розовой кисейкой, - остывают.

Пахнет от них сладким теплом душистым".

"Лето Господне"

Иван Шмелев

В преддверии праздника хочу поделиться с вами рецептом пасхального кулича, который я пеку вот уже несколько лет. Так что - рецепт прошел проверку временем!

Раньше я выпекала в духовке; последние три года тесто замешиваю и выпекаю в хлебопечке.

А сейчас - когда у меня два маленьких ребенка - хлебопечка и мультиварка - мои палочки-выручалочки!

Поэтому весь расклад теста, программы и выпекание буду описывать для хлебопечки, но, повторюсь, что рецепт подходит и для выпекания в духовке.

Состав теста (выход - кулич весом 800 грамм):

мука - 350 грамм
дрожжи сухие ("быстрые") - 1 чайная ложка
молоко - 180 мл
яйца - 2 штуки
масло сливочное - 80 грамм
соль - 0,5 чайной ложки
сахар - 100 грамм
миндаль - 30 грамм
изюм - 30 грамм
лимон цедра - 1 штука
ванилин - 1 упаковка
куркума - 0,5 чайной ложки
сахарная пудра

Процесс:

Замешиваем опару = дрожжи, ванилин, теплое молоко (не горячее!!! а то "сварим" дрожжи) и муку (примерно половину) хорошо вымешивам. Для хлебопечки: вымешиваем на программе "замешивания теста для булочек" (у меня это программа №8).

Оставляем подниматься на 1,5 часа.

Отделяем желтки яиц от белков.

Растираем до белого цвета желтки, соль и сахар. Вводим в опару.

Предварительно размягченное сливочное масло вводим в смесь желтков с сахаром.

Вводим в тесто куркуму и цедру лимона.

Вводим оставшуюся часть муки.

Оставляем тесто "подходить" на 1 час.

Взбиваем белки яиц в "крепкую" пену.

Вводим в тесто изюм, орехи, белки. Оставляем тесто отдохнуть и подняться на 30 минут.

Выпекаем- время и температура выпечки зависит от вашей духовки (тут уже придется положиться на ваш опыт). Я выпекаю на программе "выпечки" (у меня это программа №12) - 2 часа.